Shrimp and Mango Salad

 

Preparation time: 5 minutes

Cooking time: 0 minutes

Servings: 4

 

Ingredients:

• 1 pound shrimp, cooked, peeled and deveined

• 2 mangoes, peeled and cubed

• 3 scallions, chopped

• 1 cup baby spinach

• 1 cup baby arugula

• 1 jalapeno, chopped

• 2 tablespoons olive oil

• 1 tablespoon lime juice

• A pinch of salt and black pepper

 

Directions:

1. In a bowl, combine the shrimp with the mango, scallions and the other ingredients, toss and serve.

 

Nutrition: calories 210, fat 2, fiber 3, carbs 13, protein 8