Salmon with Zucchinis and Tomatoes

 

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 30 minutes

Servings: 4

 

Ingredients:

• 4 salmon fillets, boneless

• 2 tablespoons avocado oil

• 2 tablespoons sweet paprika

• 2 zucchinis, sliced

• 2 tomatoes, cut into wedges

• ¼ teaspoon red pepper flakes, crushed

• A pinch of sea salt and black pepper

• 4 garlic cloves, minced

 

Directions:

1. In a roasting pan, combine the salmon with the oil and the other ingredients, toss gently and cook at 370 degrees F for 30 minutes.

2. Divide everything between plates and serve.

 

Nutrition: calories 210, fat 2, fiber 4, carbs 13, protein 10