Creamy Cod Bowls

 

Preparation time: 5 minutes

Cooking time: 20 minutes

Servings: 4

 

Ingredients:

• 2 tablespoons olive oil

• 1 pound cod fillets, boneless and cubed

• 2 spring onions, chopped

• 2 garlic cloves, minced

• 1 cup coconut cream

• ¼ cup chives, chopped

• A pinch of salt and black pepper

• 2 tablespoons Dijon mustard

 

Directions:

1. Heat up a pan with the oil over medium heat, add the garlic and the onions and sauté for 5 minutes.

2. Add the fish and the other ingredients, toss, cook over medium heat for 15 minutes more, divide into bowls and serve.

 

Nutrition: calories 211, fat 5, fiber 5, carbs 6, protein 15